自燴魚肚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：魚肚100克。

　　輔料：蟹肉50克,雞肫50克,雞肝50克,雞肉75克,火腿50克,蝦仁5克,春筍75克,油菜心200克。

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 先用溫水把魚肚洗凈瀝干;然后放進溫油鍋中炸(油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透);

　　2. 當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出(但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火)，瀝油;

　　3. 雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片;雞肝洗凈，煮熟，切片;雞肉洗凈，煮熟，切片;

　　4. 油菜心洗凈，瀝干;蔥洗凈，切成末;火腿切片;

　　5. 春筍去老皮，洗凈，煮熟，切片;姜洗凈，切成末;

　　6. 將油發(fā)好的魚肚用水浸泡回軟;用少許食堿洗去油膩，再用清水洗數(shù)次后擠干;

　　7. 擠干的魚肚切成長約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊;

　　8. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺;

　　9. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香后撈出;

　　10. 倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘;

　　11. 燒沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中;

　　12. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　魚肚營養(yǎng)豐富，干品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2% 此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，魚肚肥潤松軟，襯以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鮮美。具有補腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)