紅燒魚皮的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：魚皮500克。

　　輔料：冬筍50克,香菇(鮮)50克,生菜(團葉)50克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙;

　　2. 放入鍋內(nèi)加清水煮30分鐘;取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中;

　　3. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈;

　　4. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片;香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開;

　　5. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;生菜葉擇洗干凈，消毒，備用;

　　6. 水發(fā)洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片;

　　7. 下入開湯鍋內(nèi)氽燙一次，撈出控于水分;

　　8. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出;

　　9. 取鍋置于旺火上燒熱，倒入熟豬油;

　　10. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色;

　　11. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜;加料酒、白糖、醬油、糖色，調(diào)好顏色;

　　12. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;移至微火上慢燒;

　　14. 待魚皮軟爛后，改用旺火; 加味精、精鹽調(diào)好口味;

　　15. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內(nèi);用生菜葉圍邊，即成。

　　健康提示：

　　冬菇補肝;益腸胃;抗癌。主肝病;胃腸道炎癥;潰瘍;癌癥。(圖片來源于Pconline攝影部落)