神仙蛋的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：雞蛋800克,豬腿肉250克。

　　調(diào)料：豬油(煉制)100克,黃酒30克,白醬油45克,味精2克,鹽9克,白砂糖25克,姜15克,淀粉(蠶豆)30克。

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時(shí)，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻;

　　2. 然后，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出;

　　3. 將豬腿肉剁成茸，加精鹽4 克、味精少許、白糖10 克、黃酒15 克、白醬油15 克和姜(切末)調(diào)拌成餡;

　　4. 將餡分別釀入16 個(gè)蛋內(nèi)，用水淀粉50 克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝?nèi)サ皻?

　　5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色;

　　6. 將鍋中油倒去復(fù)回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5 克、白糖15 克、黃酒15 克，同燒;

　　7. 燒沸后用小火烤10 分鐘，再用中火，加味精少許，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟豬油25 克，裝盤即成。

　　健康提示：

　　 據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。(圖片來源于Pconline攝影部落)