玻璃櫻桃肉的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：肥膘肉250克。

　　調料：白砂糖100克,雞蛋60克,醋50克,鹽3克,淀粉(豌豆)15克,植物油40克,小麥面粉15克,大蔥5克,姜5克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加面粉拌勻;另取一碗，放少許面粉、鹽及適量的清水，攪勻后，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。

　　2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。

　　3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。(圖片來源于Pconline攝影部落)