熏松子豆腐衣的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：油皮600克。

　　輔料：松子仁75克,雞蛋清60克,蝦仁10克,菱角粉3克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 蝦仁斬成細(xì)茸;

　　2. 蝦茸內(nèi)加入黃酒、蔥姜汁、糖，味精、鹽、蛋清、菱粉拌勻上漿，分成六份;

　　3. 松子仁分成六份;

　　4. 取豆腐衣(油皮)2 張，撕去邊皮，攤平，灑上少量的水，使豆腐皮濕潤;

　　5. 取一份拌勻的蝦茸在豆腐衣上抹平，然后均勻地撒上一份松子仁，卷成一寸寬的長條;

　　6. 用同樣的方法將其余的五份做好;

　　7. 取干凈的鍋一個，鍋底鋪上花椒、米飯50克、糖50 克、茶葉，架上鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上鋪上整蔥250克，再放上卷好的松子豆腐卷，蓋嚴(yán)，點(diǎn)火燒鍋;

　　8. 熏制大約10分鐘，取出;

　　9. 表面刷香油，晾涼后改刀，裝盤即成。

　　健康提示：

　　蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)