燉鱔酥的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱔魚1250克,豬肋條肉(五花肉)75克。

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將鱔魚宰殺后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離;

　　2. 斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘米的斜塊，洗凈，用潔布吸去水;

　　3. 豬肉切成片，待用;

　　4. 姜切片，蔥白切段;

　　5. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出;

　　6. 將鱔塊、肉片、姜片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯(1000克)，加黃酒，放在旺火上燒沸后加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛;

　　7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。

　　健康提示：

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。(圖片來源于Pconline攝影部落)