燉生敲的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱔魚1250克，豬肋條肉(五花肉)75克。

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 蔥去根須，洗凈，切段;

　　2. 蒜瓣剝?nèi)ネ馄ご��?

　　3. 姜洗凈，切片;

　　4. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干;

　　5. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成5.6 厘米長斜塊，洗凈瀝干;

　　6. 用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形;

　　7. 炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出;

　　8. 將蒜瓣放于油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油;

　　9. 砂鍋置于火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、姜片、肉清湯，上旺火燒沸后，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發(fā)松時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續(xù)燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜;

　　10. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味后撈出，將油倒入砂鍋內(nèi)即成。

　　健康提示：

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。(圖片來源于Pconline攝影部落)