燉家野的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：母雞1250克,野雞750克。

　　輔料：香菇(鮮)25克,冬筍25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克。

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗凈，切片;

　　2. 香菇去蒂，洗凈，切片;

　　3. 冬筍去皮，洗凈，切片;

　　4. 熟火腿切片;

　　5. 豌豆苗擇洗干凈，備用;

　　6. 將家、野雞宰殺治凈，去掉除肫、肝以外的其它內(nèi)臟，洗凈待用;

　　7. 淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗凈;

　　8. 將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結(jié)、姜片，置旺火上同燒;

　　9. 待燒沸后撇去浮沫，移小火上燉3 小時(shí)，至雞酥爛;

　　10. 撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內(nèi)，加入熟雞油，再燉約15 分鐘;

　　11. 取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。

　　健康提示：

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。(圖片來源于Pconline攝影部落)