水油浸鳊魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：武昌魚600克。

　　調(diào)料：料酒100克,鹽7克,味精1克,姜13克,小蔥12克,淀粉(蠶豆)13克,香油25克,花生油60克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗凈，10克切片，3克切絲;

　　2. 蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲;

　　3. 將宰殺洗凈的鳊魚(武昌魚)用料酒75 克，精鹽4 克、姜片、蔥段腌漬15 分鐘左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用干凈布吸干水分待用;

　　4. 將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸后舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右(似沸非沸的狀態(tài))，將魚放入，用小火浸制約10 分鐘左右，至魚身上浮， 將魚撈起裝在盤里;

　　5. 另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25 克、精鹽3克、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，制成稀鹵汁澆在魚上;

　　6. 在魚身上放姜絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、姜絲上即成。

　　健康提示：

　　此菜裝盤后在魚身上先澆調(diào)味鹵汁，再在姜蔥絲上澆熱油、吱吱有聲，香味四溢。觀其色形，嗅其鮮香，聞其聲響，饞涎欲滴。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)