古井醉雞的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：母雞1250克。

　　調(diào)料：鹽5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小蔥30克。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)>>

　　工藝做法：腌。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：涼菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將活母雞宰殺，流盡血水;

　　2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后使用;

　　3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪;

　　4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒(méi)雞身，置鍋于大火上燒;

　　5. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達(dá)到六成熟時(shí)，撈出晾干水分;

　　6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個(gè)雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤(pán)中備用;

　　7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯;

　　8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊;

　　9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒(古井貢酒)一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊;

　　10. 然后取一重物將雞壓入湯中;

　　11. 用盤(pán)子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時(shí)，揭去盤(pán)子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16 塊;

　　12. 整齊地碼放于盤(pán)中，形狀如饅頭;

　　13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)