叉烤鴨的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：鴨2300克。

　　輔料：腌雪里蕻300克。

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　　工藝做法：烤。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7 厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈;

　　2. 將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干;

　　3. 取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進(jìn)叉;

　　4. 用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100 克稀釋，在鴨身上淋一遍;

　　5. 燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯;

　　6. 烤時勤轉(zhuǎn)動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。

　　健康提示：

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)