卷筒長魚的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：鱔魚500克,鱖魚150克。

　　輔料：肥膘肉30克,雞蛋170克,火腿25克,雞蛋清75克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁;

　　2. 鱔魚宰殺，去內(nèi)臟、頭、尾和脊骨，洗凈后刮去魚皮;

　　3. 刮去魚皮的鱔魚平鋪在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶輕輕捶平成長方形;

　　4. 在捶成長方形的鱔魚肉中加精鹽3 克、黃酒10 克、味精少許、蔥姜汁15 克、胡椒粉少許，腌漬待用;

　　5. 鱖魚宰殺治凈，將其肉洗凈;

　　6. 將鱖魚肉與肥膘肉均切成片，漂去血水，斬成茸泥;

　　7. 在肉茸內(nèi)加蔥姜汁15 克、精鹽適量、味精少許、黃酒5 克、胡椒粉，攪拌起勁，再加干淀粉10 克、蛋清25克攪拌成餡;

　　8. 取1 片鱔魚，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜(拍剁成泥)和餡心抹平，中間擺上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口， 如此逐一做好，放入抹有凍豬油的盤中;

　　9. 上籠蒸熟取出，拌上干面粉待用;

　　10. 鍋放油燒至七成熱，將魚卷逐一掛上雞蛋糊，炸至金黃色撈出，冷后切成約0.3 厘米厚圓片，再下八成熱的油鍋重炸一次;

　　11. 將重油后的魚卷片倒入鍋中，撒上花椒鹽，淋入香油，顛翻兩下裝盤即成。

　　健康提示：

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)