八寶肉元的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：豬肉(肥瘦)250克。

　　輔料：雞蛋清25克,蝦米10克,雞蛋50克,香菇(鮮)10克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿15克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 豬肉剁成泥置碗內(nèi);

　　2. 蔥白和蔥葉分別切成碎米狀;

　　3. 雞蛋入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成碎米狀;

　　4. 冬筍去皮，洗凈，切成碎米狀;

　　5. 香菇去蒂，洗凈，切成碎米狀;

　　6. 蝦米、雞脯肉均切成碎米狀;

　　7. 火腿切成末;

　　8. 取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內(nèi)，加黃酒、精鹽、味精少量、白糖、濕淀粉15 克和水65毫升，攪拌上勁成肉餡，做成如枇粑大小的肉元;

　　9. 將余下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻，把肉元放在上面滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8 分鐘取出;

　　10. 炒鍋放在中火上，倒入雞湯200毫升燒開(kāi)，加味精少許、精鹽，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，澆在肉元上即成。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)