鍋塌鱸魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：鱸魚1000克

　　輔料：雞蛋黃30克,淀粉(玉米)10克

　　調(diào)料：黃酒15克,鹽10克,白砂糖5克,糖色3克,大蔥10克,大蒜(白皮)15克,姜10克,香油50克,豬油(煉制)25克,花生油100克

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開(腹部仍連，成雙頭雙尾狀)，去內(nèi)臟，剔去脊骨和胸刺，洗凈;

　　2. 在鱸魚肉面上剞十字形刀紋;

　　3. 蔥、姜、大蒜切末;

　　4. 淀粉(10克)放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉(20克)備用;

　　5. 將蛋黃放碗中，加精鹽、濕淀粉攪勻后，抹在鱸魚肉面上;

　　6. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油;

　　7. 炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯(250毫升)，加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘;

　　8. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動(dòng)炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。

　　健康提示：

　　鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

　　雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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