太湖脆鱔的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱔魚300克,酒l/2湯匙,蔥粒1湯匙,胡椒粉,姜絲各少許,糖2湯匙,醬油2湯匙,酒1湯匙,醬色1茶匙,少許五香粉及味精,適量上湯調(diào)勻作調(diào)味汁。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　①鱔魚切成2寸長(zhǎng)后全部用滾水燙1分鐘，撈出后拭干水分，淋下酒拌勻，即用熱油炸酥(需用筷子撥開，以免粘連)炸約3分鐘見(jiàn)油冒白煙，而鱔魚一根根都呈扭曲狀，便可撈出。

　　②用2湯匙油炒煮綜合調(diào)味料，煮至有少許粘性時(shí)，熄火，放下鱔魚，并灑下蔥粒與胡椒粉拌勻即可裝碟(碟邊放姜絲)。

　　健康提示：

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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