芙蓉海底的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　海蟄頭500克,雞蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少許,上湯12杯。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　�、賹Ⅱ仡^洗凈，用滾水稍燙一下。撈出后放盆內(nèi)，再?zèng)_入滾水淹沒蜇頭，加蓋浸泡，待水降溫后將原湯潷入鍋內(nèi)，煮滾后再?zèng)_再蓋再泡，如此反復(fù)四五次，蟄頭即發(fā)好，呈軟綿狀。然后將塊大的撕成小片，再用滾水浸泡。

　�、诙姑邕x用嫩尖和葉，洗凈待用。雞蛋取清，用筷子打散，加鹽、味精及適量涼上湯，攪勻后除去浮沫，上籠中火蒸約15分鐘，即成芙蓉。

　�、燮饍翦仭５谷霙錾蠝�煮滾，加料酒、鹽、胡椒面、味精，調(diào)好味。用上湯將海蜇燙熱，豆苗燙熟，均放入湯碗內(nèi)，注入清湯，再把蕪蓉蛋用勺挖大片，放在湯面即可。

　　健康提示：

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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