一品鮮蝦菜的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鮮蝦仁200克,熟雞絲100克,青豆100克,飯鍋粑150克,雞蛋清1/2只,料酒20克,白糖100克,番茄醬250克,白醋20克,菱粉(或生粉)適量。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　�、賹⑽r仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干菱粉拌勻。

　�、跓裏徨�，倒入熟豬油，至四成熟時(shí)放入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散。溜熟后倒入漏勺。原鍋置火上，倒入熟雞絲、蝦仁、鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、上湯、味精煮滾，用菱粉水勾芡，倒入湯碗內(nèi)。

　　③再燒熱鍋，倒入素油，燒至冒青煙，放入飯鍋粑。炸至發(fā)脆，迅撈出，裝入另一大湯碗內(nèi)。迅速將兩碗同時(shí)上席，并將蝦仁雞絲的鹵汁倒在鍋把碗中即可。

　　健康提示：

　　蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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