珊瑚桂魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實(shí)耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克, 白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、桂魚洗盡后，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀進(jìn)行改刀，同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味，拍上干淀粉，待用。

　　2、鍋至旺火，加入油，燒至8成熱，將魚頭尾炸制成熟，再將魚身炸成珊瑚狀，裝 入盤內(nèi)，擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄醬，白糖，白醋制成的酸甜番茄 汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。

　　健康提示：

　　有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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