大煮干絲的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豆腐干500克,熟雞絲,蝦仁,熟雞肫,肝片各50克,火腿絲,豌豆苗各10克,筍片30克,雞蛋清l/2只,熟豬油150克,醬油15克,蝦籽少許,上湯500克,生粉適量。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　①豆腐干先批薄片，再切成細(xì)絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。

　�、诔村亙�(nèi)放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。

　　③炒鍋內(nèi)放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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