學(xué)會(huì)分辨日常飲料中的色素

　　色彩鮮艷的食品使人賞心悅目，還可以增進(jìn)孩子的食欲，所以人們制作食品特別是兒童食品時(shí)，常使用食品添加劑——食用色素。我國(guó)目前使用的食用色素分為兩大類(lèi)：食用天然色素和食用合成色素。

學(xué)會(huì)分辨日常飲料中的色素

　　天然色素是“時(shí)尚”

　　天然色素是從植物、微生物、動(dòng)物等的可食部分用物理方法提取精制而成，安全性好，價(jià)格相對(duì)合成色素高，果蔬中的色素有的還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如：胡蘿卜素是維生素A源，是重要的營(yíng)養(yǎng)成分。天然色素主要有：紅曲紅、辣椒紅、梔子黃、姜黃等，近年來(lái)，天然色素應(yīng)用技術(shù)發(fā)展很快，如：紅曲紅用于火腿腸、午餐肉的著色，辣椒紅用于餅干噴涂，梔子黃用于方便面著色，姜黃用于酸奶著色。許多高檔食品都采用食用天然色素著色，一些發(fā)達(dá)國(guó)家更是完全禁止在食品中添加合成色素。提倡采用天然色素，對(duì)保護(hù)兒童健康的意義很大。應(yīng)用天然色素是世界的大趨勢(shì)。

　　合成色素對(duì)兒童的危害

　　合成色素是用化學(xué)方法從煤焦油中提取合成的。自19世紀(jì)問(wèn)世以來(lái)，由于成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、使用方便，又可任意調(diào)色，在我國(guó)現(xiàn)階段是主要的著色劑。但是合成色素不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大多數(shù)還對(duì)人體有害，主要是輕微毒性、致瀉作用還有致癌可能。有資料證實(shí)，用于人造奶油著色的奶油黃，可以使人和動(dòng)物發(fā)生肝癌，兒童多動(dòng)癥就與食用含有橘黃色素的食品飲料有關(guān)。

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