點擊圖片查看下一頁 9、菜炒煮時間不宜太長。炒綠葉菜,用旺火快炒可以少損失一部分維生素,尤其是維生素C。旺火炒菜還可以保持鮮綠顏色,并且吃著脆爽。但也有例外,例如夏季人們吃的扁豆,豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質,對人體是有害的。這種有害物質易溶于水,怕高溫,所以炒扁豆、豆角時要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒,炒的時間要長一些,要炒熟炒透,炒到菜的本源顏色消失,吃時沒有硬感,這樣可以使毒素徹底破壞。 10、做菜不要過早放鹽,因為鹽放得過早,菜里的水會跑出來,菜就熟得慢,這樣煎炒時間就需延長,維生素破壞的就多些,所以做菜時最好在菜快熟時,再放入適量的鹽,攪炒均勻,再稍煎煮一會就可以了。 11、炒菜時要適當加點醋。醋對于維生素C有保護作用,而且加醋后,菜味鮮美可口。 12、需要煎炒時間較長的菜,應蓋上鍋蓋。溶解在水里的維生素易隨著水氣跑掉,所以炒的時間長,需蓋上鍋蓋,蓋得愈嚴愈好,既防止維生素遺失,又能使菜保持新鮮。 13、要合理貯存。貯藏室溫度越低,維生素C被破壞就越慢,如菠菜,在16~26℃時,存放三天維生素C僅存16%,而在2~3℃時,存放一個月尚能保存33%。菠菜,香菜還耐凍,在-20℃下存放一個月,仍能保存維生素C54%,只要在吃時慢慢解凍,又能鮮綠如新。但絕大部分蔬菜不耐凍,室溫在0~2℃為宜。 14、盒、瓶裝的罐頭,如原料新鮮,加工科學,即使在15~20℃下貯存兩年,維生素C仍能保存在70%以上。 15、有些維生素怕氧化,和空氣多接觸就容易損失。為了避免氧化,蔬菜應該在臨吃以前才切,不要很早地切碎放在外邊,也不要老早就買來堆在院子里和曬臺上曝曬好幾天,免得維生素C受到氧化的損失。 16、做菜應該是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜,而又吃不了,放置時間長和反復加熱都會損失維生素。 17、有些蔬菜可以生吃或涼拌。如西紅柿、黃瓜等,這樣吃法可以得到蔬菜中的全部營養(yǎng)素,但生吃蔬菜要注意洗凈、消毒。 18、烹調蔬菜時加少量淀粉,勾芡,可使蔬菜鮮嫩。淀粉中的還原性谷胱甘肽有保護維生素C的作用,肉類中也含有還原性谷胱甘肽。將蔬菜和肉一起烹調,不僅味道鮮美,而且能避免維生素C的損失。 推薦閱讀:西瓜創(chuàng)意新食法 健康過夏 女性養(yǎng)生6要點 |
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