吃雞蛋的營養(yǎng)與誤區(qū) 誤區(qū)B:常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高 蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。 誤區(qū)C:生雞蛋更有營養(yǎng) 生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且也沒有營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛(wèi)生了。 特別提示:炒雞蛋忌加味精 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)--谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。 推薦閱讀:“夜貓”一族多吃胡蘿卜補(bǔ)充能量 四種能強(qiáng)健心臟的食物 |
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