小暑到 食療防暑熱

小暑到 食療防暑熱

　　涼瓜又稱為苦瓜，性寒味苦，功能清暑祛熱，明目解毒，《滇南本草》謂其能“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”。臘鴨腎有消積滯和增強(qiáng)脾胃的功效。芡實(shí)性平味甘，功效健脾止瀉，補(bǔ)腎益精，《本草新編》曰:“芡實(shí)，佐使者也，其功全在補(bǔ)腎去濕。”它的不膩不燥，最適合廣東人煲湯之用，所以在廣東湯品中芡實(shí)是使用最多的藥物之一。薏米性微寒，味甘、淡;能清熱排膿、利水滲濕、健脾止瀉，《本草綱目》說它有“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕”的功用，《別錄》則認(rèn)為它能“利腸胃，消水腫”。扁豆性平味甘，功能消暑化濕，健脾和中，《會約醫(yī)鏡》說它“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉”。干瑤柱、火腿肉則氣味鮮美惹人，功用滋陰補(bǔ)腎。豬瘦肉則是藥引又能使湯味更醇和鮮美。

　　烹制　芡實(shí)、薏米、扁豆洗凈、浸泡;涼瓜、臘鴨腎、豬瘦肉洗凈，均切為粒狀，火腿切薄片狀，然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)，蓋好盅蓋，隔水燉3個(gè)小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)調(diào)入適量食鹽，此量可供3—4人用。

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