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活魚(yú)不宜立即烹飪

2010年05月21日  出處:三九健康網(wǎng)  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:在日常生活中,人們都認(rèn)為活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,把“活魚(yú)活吃”奉為上等菜肴。其實(shí),這種吃法是不科學(xué)的,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看,活魚(yú)或剛死的魚(yú),都不是食用的最佳時(shí)間。
關(guān)鍵詞:吃魚(yú)誤區(qū) 家常飲食 活魚(yú)烹飪 

吃魚(yú)誤區(qū)!活魚(yú)不宜立即烹飪

吃魚(yú)誤區(qū)!活魚(yú)不宜立即烹飪

  魚(yú)類(lèi)死后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,股肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚(yú),其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。

  吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬,同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后,即開(kāi)始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美的。

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