美味私房菜之解暑節(jié)瓜盅

美味私房菜之解暑節(jié)瓜盅

　　廚神貼士

　　1、節(jié)瓜不宜削皮，應(yīng)刮去表層之毛皮，留下碧綠色的底，與白瓤相襯會(huì)很好看。

　　2、選用大小適中的節(jié)瓜，才能做成節(jié)瓜盅，太嫩和太老的節(jié)瓜都不適用;挖去白瓤時(shí)，切勿挖穿盅底，否則清雞湯倒入后會(huì)漏出來(lái)。

　　3、清雞湯有咸鮮味，節(jié)瓜盅清蒸時(shí)會(huì)出水，會(huì)沖淡盅內(nèi)湯汁的味道，因此要加少許鹽來(lái)調(diào)味。

　　4、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下，不僅去掉多余的草腥味，還避免燉時(shí)會(huì)出水。

　　5、節(jié)瓜盅應(yīng)置于深盤中，清蒸時(shí)節(jié)瓜會(huì)滲出水分，可避免美味的湯汁流失。

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