嘗嘗獨(dú)特家鄉(xiāng)風(fēng)味的雞蛋糕

　　家鄉(xiāng)的年糕人稱雞蛋糕，風(fēng)味極其獨(dú)特，是遠(yuǎn)方游子對(duì)家鄉(xiāng)的一種記憶。

嘗嘗獨(dú)特家鄉(xiāng)風(fēng)味的雞蛋糕

　　它用料講究。一般用上好的瘦肉為主料，加入一成左右肥肉增加滋潤(rùn)，剁肉成泥;為保持瘦肉的鮮嫩、增強(qiáng)糕的粘性，需添加一成左右的淀粉和雞蛋;再拌入糯米、切成片的荸薺等輔料，然后放入適量的精鹽、黃酒、胡椒、辣椒粉等佐料，拌勻。上籠旺火蒸至七八成熟，再在肉餅表面糊上一層調(diào)勻的蛋黃，復(fù)上籠蒸熟。出籠時(shí)，在金黃的雞蛋糕表面彈灑上紅水。至此，一道色澤鮮亮、香氣濃郁、松軟可口、油而不膩的雞蛋糕便做成了。雞蛋糕一般一次制作多塊，陰涼放置以備隨時(shí)取用。食用時(shí)切成塊，拼成圖案，可以入火鍋煮著吃，亦可清蒸，很是便捷。

　　上世紀(jì)七八十年代，剁肉的刀聲如密鼓的棰，不僅催來(lái)了年，還沁滿了孩子們的口水�，F(xiàn)在想起，口中還有當(dāng)年吃糕的余香。它是家鄉(xiāng)年飯的一道主菜，寓意來(lái)年紅紅火火、步步高(諧音“糕”)升。在家鄉(xiāng)人的觀念中，沒(méi)有雞蛋糕就談不上過(guò)年。節(jié)日里走親訪友，人們談?wù)撟疃嗟囊彩悄募业母夂贸浴?/P>

　　相傳，雞蛋糕是黃帝正妃、華夏母親嫘祖所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)黃帝在“荊山采銅”(《史記》有記載)，積勞成疾，茶飯不思。西陵(今長(zhǎng)江西陵峽口宜昌一帶)之女嫘祖得知后，將狩獵來(lái)的獸肉搗成肉泥，和上雞蛋，蒸成肉糕，做成美味的菜肴，請(qǐng)西陵王獻(xiàn)給黃帝。黃帝胃口大開(kāi)，漸愈。后來(lái)，黃帝得知佳肴是能紡絲織絹的嫘祖所獻(xiàn)，遂尋訪，演繹出千古傳頌的愛(ài)情佳話。

　　如今，雞蛋糕本身也悄然發(fā)生著變化。工藝不斷改進(jìn)，主料和輔料的選取也更加考究。絞肉機(jī)一袋煙的工夫，解除了人們當(dāng)年剁肉的勞累。雞蛋糕出籠時(shí)的彈紅，今天已大多不用紅墨汁，而改用紅色花汁了。過(guò)去只有春節(jié)才能吃上的雞蛋糕，已端上人們平時(shí)的餐桌。真是天天像過(guò)年!

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