天氣漸熱 吃菜的講究

　　 吃菜也是一種講究，吃出生活，吃出健康。

       陳菜

　　在細菌的作用下，放陳了的蔬菜中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，可使血液失去攜氧功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。因此，人們最好是吃多少菜，買多少菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　腐姜

　　腐爛的生姜含有一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發(fā)消化道癌。所以，發(fā)現(xiàn)生姜腐爛變質就應丟棄。

　　綠土豆

　　有的土豆是被陽光曬綠的，有的卻是土豆發(fā)芽后產生了大量的龍葵素而變綠的，食用后會中毒。所以，應先將土豆的芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放在清水中浸泡2小時以上，毒素方能消除。

　　鮮蠶豆

　　有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征，表現(xiàn)為乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。因此，凡出現(xiàn)過上述情況的家庭，應忌吃鮮蠶豆，因為這是一種家族遺傳性疾病。

　　鮮黃花菜

　　又名金針菜，其中含有秋水仙堿，這種毒素進入人體后會使人嗓子發(fā)干，胃部有燒灼感和惡心嘔吐、腹痛腹瀉癥狀。

　　青西紅柿

　　未成熟的西紅柿所含的生物堿可致人中毒。

　　鮮扁豆

　　鮮扁豆中所含的皂甙和生物堿有毒，遇熱后會溶解，所以食用前應用開水焯透或過油，至變色、疲軟后再食用。

　　鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種感光物質，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受陽光照射后會引發(fā)日光性皮炎。這種物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　變質白木耳

　　變質的白木耳會產生大量酵米面黃桿菌，食用后胃部會出現(xiàn)不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

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