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美味難煮的魚類巧烹調(diào)

2010年05月21日  出處:三九健康網(wǎng)  責(zé)任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:魚類的烹調(diào)相對其它菜可能有些困難,不用怕,這里教你做巧烹四種魚
關(guān)鍵詞:桂花魚 石斑 鯧魚 

  魚類的烹調(diào)相對其它菜可能有些困難,不用怕,這里教你做巧烹四種魚。

  清蒸桂花魚

美味難煮的魚類巧烹調(diào)

美味難煮的魚類巧烹調(diào)

  材料:桂花魚一條,金華火腿半兩(切絲),冬菇二朵(浸軟切絲),芫荽二棵。

  調(diào)味料:生抽、熟油各一湯匙。

  腌料:居冠廚酒二茶匙,胡椒粉適量。

  做法:

  1.桂花魚去內(nèi)臟洗凈a,抹干水,下腌料搽勻。

  2.將金華火腿絲、冬菇絲均勻地鋪在魚上,隔水大火蒸15分鐘,加入芫荽及調(diào)味料,趁熟供食。

  雜果沙律炸斑塊

  材料:新鮮石斑肉一斤,罐裝雜果半杯,沙律醬適量,蛋一個(打散)。

  腌料:居冠廚酒二茶匙,胡椒粉少許,生抽二湯匙,粟粉半湯匙。

  做法:

  1.石斑肉洗凈抹干水切塊,倒入腌料拌勻,腌一小時。

  2.石斑肉逐件蘸上蛋醬,再灑上干粟粉,放入滾油內(nèi)炸,待魚塊表面呈金黃色,盛起隔油上碟,伴上雜果沙律,趁熟供食。

  豉汁蒸鯧魚

  材料:鯧魚一條,豆豉茸半湯匙,蒜茸二粒,蔥粒一湯匙。

  腌料:胡椒粉少許,居冠廚酒一茶匙。

  調(diào)味料:老抽半湯匙,鹽、糖各1/3茶匙。

  做法:

  1.鯧魚洗凈抹干水,下腌料搽勻。

  2.蒜茸、豆豉茸用油炒香,盛起,加入調(diào)味料拌勻。

  3.將豉汁淋在鯧魚上面,隔水大火蒸8分鐘,取出灑下蔥粒,燒上熟油,趁熱進(jìn)食。

  蒜茸鯧魚球

  材料:鯧魚肉12兩,蒜茸二粒,紅辣椒三粒,蔥花一湯匙,魚露半湯匙。

  腌料:居冠廚酒、生抽各二茶匙,胡椒粉適量。

  做法:

  1.鯧魚肉洗凈抹干水,切球形、下腌料拌勻。

  2.鯧魚球均勻灑上生粉,放入滾油內(nèi)走油至全熟,盛起隔油。

  3.以蒜茸、紅辣椒粒起炒香,下鯧魚球回鍋,加入魚露、蔥花兜勻上碟,即可供食。

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