春夏傳統(tǒng)老鴨湯清補(bǔ)養(yǎng)顏

　　有位廚師這樣說，鴨的最好食法就是燉湯，因?yàn)轼喨饩哂凶剃幥逖a(bǔ)作用，加上一些輔助性的藥材所燉出來的湯非常清甜潤體。廣東天氣多濕熱，鴨湯是傳統(tǒng)佳肴。當(dāng)然，本地不少家庭都很懂得煲鴨湯，不過，仍有不少人在選料、加工方面都不太專業(yè)。

　　俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，煲老鴨湯要選用老鴨，以鴨喉(氣管)硬者為佳。不要選擇一些肥胖的鴨子或嫩鴨等，燉出來的湯沒有“鴨味”，功效也不大。也可選用水鴨，又名野鴨，這種鴨也有滋陰清補(bǔ)、平胃消食、解熱毒、療風(fēng)疾的作用。燉湯時(shí)別忘了加生姜片，一來可以去鴨腥味，還可以平衡鴨的“涼性”，使到這種鴨湯喝起來“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。另外要注意的一點(diǎn)，老鴨湯好處雖多，但是感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛的患者不宜喝這種湯。

　　推薦：淮山紅棗老鴨湯

　　材料：光老鴨1只，淮山60克，紅棗60克，馬蹄5顆，杞子10克，生姜2片。

　　做法：1.將光老鴨洗干凈切塊，將其他材料也洗干凈放一起。

　　2.把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

　　特色：本湯是常用的滋補(bǔ)湯品，也有人稱為“親親靚湯”滋陰清補(bǔ)。湯中淮山養(yǎng)胃生津、除虛熱，杞子清肝明目，紅棗補(bǔ)氣血，馬蹄清涼祛火，合燉滋補(bǔ)養(yǎng)陰功效更好。

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