有位廚師這樣說，鴨的最好食法就是燉湯，因為鴨肉具有滋陰清補作用，加上一些輔助性的藥材所燉出來的湯非常清甜潤體。廣東天氣多濕熱，鴨湯是傳統佳肴。當然，本地不少家庭都很懂得煲鴨湯，不過，仍有不少人在選料、加工方面都不太專業(yè)。 俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，煲老鴨湯要選用老鴨，以鴨喉(氣管)硬者為佳。不要選擇一些肥胖的鴨子或嫩鴨等，燉出來的湯沒有“鴨味”，功效也不大。也可選用水鴨，又名野鴨，這種鴨也有滋陰清補、平胃消食、解熱毒、療風疾的作用。燉湯時別忘了加生姜片，一來可以去鴨腥味，還可以平衡鴨的“涼性”，使到這種鴨湯喝起來“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。另外要注意的一點，老鴨湯好處雖多，但是感冒發(fā)熱或痰濕內盛的患者不宜喝這種湯。 推薦：淮山紅棗老鴨湯 材料：光老鴨1只，淮山60克，紅棗60克，馬蹄5顆，杞子10克，生姜2片。 做法：1.將光老鴨洗干凈切塊，將其他材料也洗干凈放一起。 2.把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。 特色：本湯是常用的滋補湯品，也有人稱為“親親靚湯”滋陰清補。湯中淮山養(yǎng)胃生津、除虛熱，杞子清肝明目，紅棗補氣血，馬蹄清涼祛火，合燉滋補養(yǎng)陰功效更好。 |
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