春季健康飲食的營(yíng)養(yǎng)食譜

　　4月5日，被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因斯坦”的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家坎貝爾(上圖右者)，來(lái)到中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院，介紹了他與中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳君石一起攜手27年數(shù)千項(xiàng)科研結(jié)論的驚人發(fā)現(xiàn)——過(guò)量食用動(dòng)物食品和許多慢性病有關(guān)，必須改變我們的美味餐桌！本報(bào)記者現(xiàn)發(fā)表他的演說(shuō)原聲帶。吉林文史出版社已將他的發(fā)現(xiàn)出版為《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》。

　　坎貝爾說(shuō)，中國(guó)健康調(diào)查研究之所以重要，因?yàn)樗�提供了一些�?dú)特?cái)?shù)據(jù)，過(guò)去的27年以來(lái)，由于與中國(guó)陳君石教授的合作，使我能夠了解到中國(guó)人的健康狀況、中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)觀念以及中國(guó)膳食和健康方面的狀況，使我能夠?qū)�東西方醫(yī)學(xué)健康的不同理念進(jìn)行深入地比較，為將來(lái)建立起最有益健康的生活方式提出建議——倡導(dǎo)吃由多種食物組成、以植物性食物為基礎(chǔ)的膳食，而且確保這些食物的完整，比如要吃盡量少加工的糧食……

　　4月5日下午，由中華醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)主辦、搜狐健康頻道協(xié)辦，200余媒體參與的對(duì)兩位專家訪談，將發(fā)表在4月13日本刊，敬請(qǐng)關(guān)注！

　　植物性膳食防癌抗基因突變

　　發(fā)現(xiàn)一:我發(fā)現(xiàn)糧食、豆類、蔬菜、水果等植物性食物組成的膳食對(duì)改善、預(yù)防、控制一系列慢性病(癌癥、冠心病、高血壓、糖尿病等)有好處。

　　發(fā)現(xiàn)二:植物性為主的膳食不僅可以預(yù)防廣譜慢性病，甚至可以不借助藥物逆轉(zhuǎn)一些慢性疾病的進(jìn)程。

　　發(fā)現(xiàn)三:我興奮地發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和基因的關(guān)系。大家知道同樣環(huán)境下，有人容易生病，有人不易生病，有人容易發(fā)胖，有人不易發(fā)胖，造成這種差異的原因是人體內(nèi)的易感基因。但我發(fā)現(xiàn)這些易感基因可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)攝入進(jìn)行控制，也就是說(shuō)如果飲食搭配恰當(dāng)，即使有易感基因也可以不表達(dá)，如果食物搭配不合理，你的易感基因會(huì)比較快地表達(dá)出來(lái)。

　　發(fā)現(xiàn)四:植物性為主的膳食，可以抵抗和防止一些有害物質(zhì)對(duì)身體健康的影響，比如說(shuō)大家都知道吸煙有害健康，但是以植物性食物為主的人和以動(dòng)物性食物為主的人，對(duì)吸煙造成損害的耐受力是不一樣的，以植物性食物為主的人一定程度上可以抵抗吸煙造成的損害。當(dāng)然需要強(qiáng)調(diào)的是我們并非要宣傳吸煙，吸煙有害健康。另外是致癌物，像北京的烤羊肉串都含致癌物，但攝入植物性食物可以一定程度上抵消一些致癌物的影響。

　　植物性膳食生物鏈可減緩全球變暖

　　假如我們能夠養(yǎng)成以植物性食物為主的膳食習(xí)慣，可以改變傳統(tǒng)西方醫(yī)療模式，即治病方式。西方醫(yī)療方式主要是依靠藥物治療，所以醫(yī)療費(fèi)用的上漲驚人，不堪重負(fù)。假如我們可以堅(jiān)持植物性食品為主的膳食模式，在減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)方面可以起很大的作用。

　　人類自身的生產(chǎn)生活活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響。大家知道全球氣候變暖已成為熱點(diǎn)問(wèn)題，因?yàn)闅夂蜃兣瘯?huì)造成很多惡劣的后果。最近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的一篇報(bào)告說(shuō)，造成全球天氣變暖其中一個(gè)重要原因是農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖方式，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家大量養(yǎng)牛對(duì)全球氣候變暖會(huì)造成很負(fù)面的影響。

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