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北京小吃-灌腸(圖)

2010年05月21日  出處:三九健康網(wǎng)  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:灌腸,灌腸是北京人愛吃的小吃,也是一種大眾街頭小吃
關(guān)鍵詞:灌腸 北京小吃 自制灌腸 家常飲食 

  灌腸,灌腸是北京人愛吃的小吃,也是一種大眾街頭小吃。

北京小吃-灌腸(圖)

北京小吃-灌腸(圖)

  灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時(shí)煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪

  憐。”老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風(fēng)味兒童買,穿過斜陽巷幾條。

  灌腸分兩種:一種為大灌腸,用豬肥腸洗凈,以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊,灌入腸內(nèi),煮熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸,用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩,用竹簽扎著吃,頗顯特色。

  老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好。

炸肉骨碌烹(圖)        什錦冬瓜帽(圖)          香糯酥爛 八寶甲魚(圖)

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