素食風(fēng)尚巧搭配 如今，越來越多的時(shí)尚一族成為素食者，其中不乏大明星，如麥當(dāng)娜、大S等都是素食之人。素食已成為一股風(fēng)潮。營養(yǎng)學(xué)家提醒，素食有很多好處，但應(yīng)該注意食物的搭配。
素食風(fēng)尚巧搭配 現(xiàn)代人吃素，更多是出于希望健康、減肥或者環(huán)保、愛護(hù)動(dòng)物等原因。但營養(yǎng)學(xué)家提醒，素食一定要注意食物品種、營養(yǎng)的搭配，否則弄巧成拙。 “素”原因掃描 素食其實(shí)是一種飲食的文化，而并非很多人理解的就是不吃肉那么簡單。在素食中，其實(shí)也有分類，目前國際通行的素食類型一般有四種： ▲奶素食（可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類）； ▲蛋素食（可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類）； ▲蛋奶素食（蛋奶均吃，不吃肉類）； ▲嚴(yán)格素食或純素食（蛋類、奶類及一切與動(dòng)物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等皆不吃，只吃植物類食物）。 “素”健康之法 營養(yǎng)學(xué)家指出，素食有很多好處，但應(yīng)該注重營養(yǎng)的均衡，注意食物的搭配，否則，可能會(huì)造成營養(yǎng)不良。 科學(xué)配搭滿足營養(yǎng)需要 素食中最大的問題是，維生素B12則無法通過植物攝取。不過，只要不是嚴(yán)格素食，可以通過奶或蛋攝取。在營養(yǎng)學(xué)的角度中，吃肉主要是為了攝取蛋白質(zhì)。人體所需氨基酸有22大類，其中有8種是人體不能自己制造，需要從外界獲取的。肉類作為一種完全蛋白，它含有這8種氨基酸，而植物則是不完全蛋白，只含有其中的一種或是某幾種。所以一般人會(huì)選擇在肉類中攝取蛋白質(zhì)。但是，只要科學(xué)配搭，素食也完全能補(bǔ)充這8種氨基酸。如以下的組合：五谷類+種子類或是果實(shí)類、全麥面包+花生醬、豆類+五谷類、豆腐配大米飯、奶酪配全麥面包等，這樣的搭配均能滿足8種所需氨基酸的攝入。 不同體質(zhì)選擇不同方案 對于素食者來說，選擇怎樣的素食方案是很講究的。不同年齡、體質(zhì)的人應(yīng)選擇適合自己的素食類型。發(fā)育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大腦的生長，需要更多蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，建議采用奶蛋素食。而對于中年婦女來說，在素食的過程中應(yīng)該多吃豆類與深綠色的食物，因?yàn)槎诡愔泻胸S富的異黃酮，能緩解更年期癥狀，而深綠色食物中的鈣則能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。 進(jìn)行素食應(yīng)該循序漸進(jìn) 提醒所有素食者，在選擇素食前，都必須掌握一定的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，切忌跟風(fēng)而盲目素食。而素食的進(jìn)行也須因應(yīng)個(gè)人體質(zhì)、生活習(xí)慣而定。比如初期先戒吃紅肉，然后再逐步戒除白肉、海鮮；或者是在一日三餐中逐步減少肉食的量，循序漸進(jìn)。 |
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