洗菜時(shí)被丟掉的食物營養(yǎng)

洗菜時(shí)被丟掉的食物營養(yǎng)

　　你家廚房里的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都會來自于你丟掉的食物原料吧。

　　為什么要扔掉它們呢？理由很多，或者是因?yàn)榭诟胁�，或者是因�(yàn)榭雌饋黼y看，或者，沒什么理由，就是看見父母當(dāng)初把它們?nèi)拥簦�是一種習(xí)慣而已。可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分當(dāng)中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢？

　　錯誤方式一：切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉

　　評點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別？

　　對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

　　錯誤方式二：削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮

　　評點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實(shí)在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更有利于健康。

　　對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。

　　錯誤方式三：掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

　　評點(diǎn)：豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地什么“擇菜”，得到的實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

　　對策：如果習(xí)慣于把它們吃掉，會覺得口感其實(shí)很不錯呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦！

　　錯誤方式四：扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨

　　評點(diǎn)：動物的骨頭實(shí)際上是營養(yǎng)的寶庫。通常大家認(rèn)為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

　　對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

　　錯誤方式五：扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗

　　評點(diǎn)：皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn)，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。

　　對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)很少油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯汁吃掉。

　　錯誤方式六：扔掉煮雞蛋的蛋黃

　　評點(diǎn)：蛋黃中含有蛋中60%的蛋白質(zhì)，幾乎全部的維生素，幾乎全部的磷、鐵、鋅硒等元素，還有大部分B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃里，但對心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜堿、葉黃素等健康成分也都在蛋黃里。蛋白中含有88%的水分、蛋白質(zhì)和鉀，其他東西就很少了。扔掉蛋黃實(shí)在太可惜！

　　對策：把雞蛋煮得嫩一些，然后連蛋黃一起吃掉吧！如果覺得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌1勺水、少許醬油、幾滴香油攪勻，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃很好吃的。