在家自制豆?jié){已經(jīng)成為風(fēng)尚,但現(xiàn)在很多人用的豆?jié){機(jī)還是需要自己把生豆?jié){煮熟,也有人愛(ài)買回生豆?jié){自己煮。這里要提醒大家,喝豆?jié){一定要充分煮熟。如果沒(méi)把豆?jié){真正煮熟,而誤喝了“假沸”豆?jié){,就很可能引起食物中毒。 第一次冒泡是“假沸” 誤喝可能食物中毒 豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的。在溫度在80攝氏度左右時(shí),這種物質(zhì)便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上,讓人誤以為煮開(kāi)了。可如果此時(shí)飲用,就會(huì)使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi)。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞,可如果加熱不徹底,就會(huì)引起食物中毒。豆?jié){中毒的潛伏期很短,一般為30分鐘至1小時(shí),主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀很輕,不需治療便可自愈,癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。 因此,為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒,應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開(kāi)再飲用?吹蕉?jié){沸騰后,要繼續(xù)加熱,再煮8分鐘。煮豆?jié){不能用太大的火,避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。用中火加熱到開(kāi)始出現(xiàn)泡沫時(shí),要適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失,然后再把火調(diào)到中火,等到豆?jié){再次沸騰就可以了。如果豆?jié){比較多或較稠,加熱時(shí)一定要不斷地?cái)嚢,使其受熱均勻,防止燒糊?/p> 其他熱點(diǎn)文章鏈接: |
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