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哪些蔬菜生吃才能吃到營(yíng)養(yǎng)

2010年06月21日  出處:太平洋女性網(wǎng)  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn):如氣味獨(dú)特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類,能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。
關(guān)鍵詞:家庭飲食 健康營(yíng)養(yǎng) 蔬菜水果 生吃 

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  焯過(guò)后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用,如以下四類:

  第一類 是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

  第二類 是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。

  第三類 是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

  第四類 是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過(guò)敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

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