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夏天吃涼拌菜學(xué)問(wèn)多

2010年06月23日  出處:他健她康  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:夏天到了,為了清涼解暑,不少家庭的餐桌上都出現(xiàn)了涼拌菜。很多人都以為,涼拌菜還不簡(jiǎn)單,沒(méi)什么需要講究的。康,凡事留個(gè)心眼,其中也是有奧妙的。
關(guān)鍵詞:家庭飲食 吃涼拌菜講究 

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吃香蕉未必能潤(rùn)腸通便
圖片來(lái)源CFP

  蔬菜能生吃的最好生吃 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜里的營(yíng)養(yǎng),因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化。

  此外,蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——— 干擾素誘生劑,具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。這種物質(zhì)不耐高溫,只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜最好生吃,能盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失。

  菠菜洋蔥要先焯一焯 有的蔬菜是適合于生吃的。不過(guò),為了保證清潔衛(wèi)生,應(yīng)該講究點(diǎn)吃法。比如,吃西紅柿?xí)r,最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃;萵苣也最好是先剝皮,洗凈,再用開水燙一下。

  并不是所有的蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜的,含淀粉較多的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化;一些豆類,如蕓豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì),生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

  菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬于含草酸較多的蔬菜,在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。

  做涼拌菜時(shí)放點(diǎn)姜蒜可殺菌

  由于夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快。因此,制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈,使用前應(yīng)用開水燙洗,切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

  此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。

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