營養(yǎng)學(xué)堂：如何健康吃蔬菜？

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　　前期處理：

　　烹飪前對(duì)蔬菜的處理應(yīng)先洗后切，因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。同時(shí)，蔬菜切碎后，還會(huì)增大蔬菜表面被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜應(yīng)該先洗后切。

　　要去除農(nóng)藥殘留，洗菜也講究方法。實(shí)驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，可基本清除蔬菜上的農(nóng)藥。

　　新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養(yǎng)素?fù)p失少。對(duì)于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多，吃時(shí)盡量別把外皮去掉，因?yàn)槭卟说?a class="cmsLink" target="_blank" href="http://yorkjcc.com/tlist/1505.html">營養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會(huì)造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應(yīng)連皮一起吃，以免不必要的營養(yǎng)損失。

　　補(bǔ)充維生素食譜（點(diǎn)擊進(jìn)入具體做法）：

　　·脆皮胡蘿卜　　　·蒸胡蘿卜絲　　　·胡蘿卜黃瓜卷

　　·牛奶木瓜泥　　　·翡翠南瓜　　　　·三鮮馬蹄

　　·五彩粳米粥　　　·蓮藕燉排骨　　　·培根土豆番茄湯