竹蓀蝴蝶魚肚湯的做法

　　食譜原料：

　　竹蓀(干) 50克，魚肚300克，雞胸脯肉200克，油菜20克，雞蛋清30克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大蔥15克，淀粉(蠶豆) 15克，豬油(煉制)20克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1. 竹蓀用溫水泡發(fā)后洗凈泥沙。

　　2. 雞脯肉捶茸。

　　3. 魚肚氽凈油膩洗凈。

　　4. 雞茸加水、加鹽、味精、蔥姜水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝。

　　5. 取一瓷盤，抹油后抹上一層雞糝，上籠蒸熟。

　　6. 用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶。

　　7. 鍋內(nèi)加高級清湯，吃好味，放入竹蓀。

　　8. 走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。

　　健康提示：

　　竹蓀營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等，有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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