脆肉片皮雞的做法

　　食譜原料：

　　雞1500克，肥膘肉150克，豬肉(瘦) 75克，雞蛋清50克，荸薺20克，花生油120克，醬油10克，鹽10克，味精2克，淀粉(玉米) 5克，麥芽糖5克，姜5克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞宰殺去毛，從尾部開(kāi)刀取出內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分。

　　2. 取一個(gè)碗，放入飴糖(麥芽糖)、水淀粉調(diào)勻，抹在雞身上晾干。

　　3. 將豬肥膘肉切成長(zhǎng)十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒腌漬六小時(shí)。

　　4. 瘦肉剁爛放入碗內(nèi)，加入味精、淀粉、雞蛋清攪拌上勁。

　　5. 荸薺去皮洗凈切碎，加入肉泥內(nèi)攪勻。

　　6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點(diǎn)濕淀粉，再蓋上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法將肥膘肉片做完。

　　7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，將雞放入油中炸至呈紅色撈出。

　　8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和維生素，有促進(jìn)媽媽身體恢復(fù)和乳汁分泌的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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