蒸鴨塊菜薹的做法

　　食譜原料：

　　鴨肉250克，白菜薹150克，花生油50克，醬油40克，鹽2克，白砂糖5克，料酒20克，味精1克，大蔥15克，姜8克，淀粉(玉米) 10克。

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　　工藝做法：炸;蒸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將鴨肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控干水分，放在碗內(nèi)，加上料酒、醬油、腌漬入味、上色。

　　2. 白菜薹掐成段洗凈，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時，撈出冷水中投涼，瀝干水。

　　3. 蔥切段，姜切片。

　　4. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘。

　　5. 炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗里，加入料酒、蔥段、姜片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯(300克)，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣。

　　6. 用中火蒸1.5小時，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間。

　　7. 另取一鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下。

　　8. 將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕淀粉勾芡。

　　9. 將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，鹵汁澆在鴨身上即可。

　　健康提示：

　　鴨肉營養(yǎng)價值高，富含煙酸、B族維生素和維生素E，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津等功效。該食譜美味營養(yǎng)，一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

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