山東鹵肫肝的做法——魯菜
食譜原料:
雞肫2500克,雞肝2500克,山楂100克,香油100克,料酒100克,姜100克,冰糖500克,鹽100克,花椒50克,八角50克,桂皮25克,味精50克。
制作方法:
1. 制紅鹵水:用小布袋一只,把花椒,大料,桂皮,山楂裝入袋里扎上袋口放在開水中,再加醬油,食鹽,冰糖,姜,味精,料酒,用微火煮一小時,煮出香味即成。
2. 將肫、肝在開水中燙去血水,洗凈。
3. 先將肫投入鹵水鍋煮開后,用慢火煮一小時,再把肝放入同煮半小時,此時肫約八成熟,肫體當(dāng)中連接處的筋已能扯斷,肝已酥熟。
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油,把鹵汁熬濃,同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動,以免原料粘在鍋底,并用手將鍋晃動,使肫、肝在喚里轉(zhuǎn)動。
5.待汁緊鹵香,原料色澤光亮,即可將肫肝連同鹵汁一起倒在盆內(nèi),涼透即成鹵肫肝。
健康提示:
山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。
(圖片來源于CFP)
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