炒鯊片的做法——閩菜
食譜原料:
鯊魚400克、淀粉(蠶豆)10克、香菇(干)10克、冬筍100克、番茄25克、鴨蛋60克。
制作方法:
1. 取鯊尾肉軟骨剔凈,切成薄片;
2. 用精鹽、味精少許加少量清水調(diào)成汁;
3. 用調(diào)好的味汁把魚肉片漿勻稍腌;
4. 鴨蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調(diào)成鹵汁;
6. 冬筍切成片;
7. 炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至六成熱時,將腌好的鯊肉片掛勻蛋粉糊,下鍋炸至九成熟撈起;
8. 而后,放入冬筍片炸熟,起鍋潷去油,取過油筍片裝盤墊底;
9. 炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,先將香菇下鍋略炒幾下,隨即倒入鹵汁煮沸勾芡,然后放入過油鯊肉片,并加入熟豬油15克推勻,顛炒幾下,裝在過油筍片上即成。
健康提示:
本食譜為閩菜的代表菜式。
鯊魚肉補虛;健脾;利水;祛瘀消腫。主久病體虛;脾虛浮腫;創(chuàng)口久不愈合;痔瘡。(圖片來源于Pconline攝影部落)
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