食譜原料：

　　鴨肫500克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開(kāi)半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物;

　　2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內(nèi)外，抹去污液;

　　3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味;

　　4. 洗凈的鴨肫，放入缸內(nèi)，加食鹽腌制，經(jīng)12～24小時(shí)，即可腌透;

　　5. 腌透的鴨肫由缸內(nèi)取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來(lái)的雜質(zhì);

　　6. 洗好的鴨肫用細(xì)麻繩穿起來(lái);

　　7. 10只一串，掛在日光下曬干;

　　8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下;

　　9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成;

　　10. 食用時(shí)，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時(shí)左右，涼后即可切片食用。

　　健康提示：

　　南京鴨肫干的特色：色黑而發(fā)亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，佐酒美食。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)