在立夏這天各地都會(huì)有不同特色的飲食習(xí)慣。立夏吃什么？最經(jīng)典的食物要數(shù)立夏蛋了。

　　立夏為什么要吃“立夏蛋”呢？“立夏吃蛋”的習(xí)俗由來(lái)已久。俗話(huà)說(shuō)：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來(lái)，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無(wú)力的感覺(jué)，食欲減退逐漸消瘦，稱(chēng)之為“疰夏”。女?huà)z娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。

　　古人認(rèn)為，雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿(mǎn)，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)。立夏日一般在農(nóng)歷的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來(lái)人們又改進(jìn)煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品，而成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃之一。

　　鹵煮五香茶葉蛋

　　原料：雞蛋8個(gè)，八角4個(gè)，花椒20粒，桂皮2片，干辣椒8個(gè)，生抽75毫升，老抽15毫升，紅茶2包，香葉4片。

　　做法：1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋。

　　2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線(xiàn)。

　　3、湯料煮開(kāi)后加入5大勺生抽（75ML）1大勺老抽（15ML）加入紅茶包。

　　4、再次煮開(kāi)后下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關(guān)火燜上幾個(gè)小時(shí)，就可以吃了。

　　5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。

　　烹飪小技巧：1、湯水的高度必須要蓋過(guò)雞蛋，才可以完全浸透。浸泡時(shí)間最好能達(dá)5個(gè)小時(shí)。建議晚上做，第二天早上熱下就可以吃了，很入味。

　　2、雞蛋在第一次煮的時(shí)候，一定要冷水下鍋，可以開(kāi)小火慢慢的煮。切記開(kāi)大火煮，不然雞蛋容易爆裂。

　　3、敲雞蛋的時(shí)候力量要小點(diǎn)，輕敲即可，太用力了容易半個(gè)蛋殼整體脫落。

　　4、這里老抽是負(fù)責(zé)上色作用的，不要放太多了，不然變醬黑色蛋了，喜歡淺色點(diǎn)的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。

　　5、茶葉的選擇必須是紅茶，如果是紅茶末的話(huà)，一定要用料包包裹。所有的香料可裝入鹵料包再放湯中去，這樣比較干凈。如果想用粉末裝的香料，請(qǐng)一定要先裝進(jìn)鹵料包中再用。

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