有些人會(huì)鐘愛(ài)苦的食物，而夏季是吃苦食的好時(shí)節(jié)。關(guān)于立夏吃什么好，苦菜是不錯(cuò)的選擇哦。

　　魏賈思勰在《齊民要術(shù)》上記載了苦菜苣菹的詳細(xì)制作方法：“苣似苦菜莖青摘去葉、白汁出，甘脆可食亦可為茹。”說(shuō)苦菜可生食，還可蒸著吃。宋人林洪在《山家清供》卷下有“如薺菜”的做法：“用醯醬獨(dú)拌生菜，然作羹，則加之姜、鹽而已。”說(shuō)是可生拌，可烹湯羹而食。

　　古人的做法自然可以拿來(lái)直接借鑒，而現(xiàn)代廚師開(kāi)發(fā)的做法更為先進(jìn)多樣，不但應(yīng)季而食新鮮之菜，還可以做腌菜、酸菜，干制儲(chǔ)存起來(lái)，到青黃不接之時(shí)取出食用。

　　據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，苦菜富含蛋白質(zhì)，膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為苦菜味苦、性涼、具有清熱解毒、消腫等功效。但是脾胃虛弱、消化不良的人要慎食。

　　苦菜食譜一：蒜泥苦苦菜

　　主料：苦苦菜500克

　　配料：大蒜50克、醋30克、生抽20克、食鹽3克、香油20克。

　　做法：1、將苦苦菜洗凈，用沸水焯一下，撈出，控水備用。

　　2、將大蒜搗成蒜泥，加醋、鹽、生抽、香油拌勻苦苦菜即可。

　　苦菜食譜二：苦盡甘來(lái)粥

　　主料：苦苦菜100克、粳米100克。

　　配料：大棗50克、瘦肉500克、鹽10克。

　　做法：1、將苦苦菜洗凈，切碎備用。

　　2、鍋加水燒開(kāi)，加粳米，小火熬制，再加大棗、瘦肉、熬制40分鐘，加入苦苦菜再熬制15分鐘調(diào)味即可。

　　功能：可清熱解毒，消腫散結(jié)。

　　>>更多精彩內(nèi)容請(qǐng)瀏覽專(zhuān)題：立夏吃什么