立春吃什么

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立春后飲食禁忌

2015-02-06 出處:其他 作者: 佚名

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  立春吃什么?在春回大地之際,養(yǎng)生專家提醒,立春后的養(yǎng)生要護(hù)肝養(yǎng)陽(yáng)、不宜劇烈運(yùn)動(dòng),也不宜多食酸收之味,飲食上要多吃辛溫、甘潤(rùn)的食物。立春過后,在生活習(xí)慣上,人們要逐漸晚睡早起。而且隨著氣溫回升,立春后人們也要逐漸增加戶外活動(dòng)的時(shí)間,這可以加快血液循環(huán),有利氣血運(yùn)行。不過由于立春后天氣乍暖還寒,這時(shí)比較適合進(jìn)行節(jié)奏和緩的運(yùn)動(dòng),如春游、放風(fēng)箏、散步、慢跑、打太極以及并不劇烈的球類運(yùn)動(dòng)。

  要注意的是,這一時(shí)節(jié)運(yùn)動(dòng)不宜劇烈,不宜大汗淋漓、氣喘吁吁,否則可能耗陽(yáng)氣,對(duì)養(yǎng)生不利。而且由于立春后氣候仍然干燥,運(yùn)動(dòng)時(shí)補(bǔ)充水分也是很必要的。

  立春后飲食忌酸

  立春后的飲食調(diào)養(yǎng)要考慮春季陽(yáng)氣初生,宜食辛甘發(fā)散之品,不宜食酸收之味。在五臟與五味的關(guān)系中,酸味入肝,具收斂之性,不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄,飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好,即“違其性故苦,遂其性故欲。

  具有酸收性質(zhì)的蔬菜有:西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

  有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝力理氣的草藥和食品,草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等,食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳。

  立春之后飲食忌辣

  少吃麻辣火鍋、羊肉、燒烤、油炸:立春后要少吃過于辛辣的食物以及油炸、燒烤的食物。與冬季不同的是,立春后麻辣火鍋要少吃,羊肉、狗肉也要少吃,因?yàn)檫@些食物都可能損耗陽(yáng)氣,導(dǎo)致上火。

  什么食物護(hù)陽(yáng)氣

  中醫(yī)認(rèn)為,春季應(yīng)該特別注意對(duì)肝臟進(jìn)行保養(yǎng),以順應(yīng)天時(shí)。所以,在飲食調(diào)養(yǎng)時(shí)要考慮到春季屬于陽(yáng)氣開始升發(fā)的特點(diǎn),適合多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物。

  立春宜吃的“升發(fā)”食物列舉

  具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜:油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黃花菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。

  適宜的調(diào)味食物:生姜、蔥、大蒜、胡椒、豆豉、香菜等

  宜吃的甘味食物:多食用口味微甜的甘潤(rùn)食品,如大棗、百合、荸薺、梨、桂圓、銀耳等。

  立春揭開了春天的序幕,是一年中的第一個(gè)節(jié)氣,民間在立春之時(shí)的飲食也很有講究。北方人在立春之日喜食春餅、和菜,春餅講究從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,民間更有吃蘿卜之說,謂之“咬春”;中醫(yī)認(rèn)為,春季應(yīng)特別注意對(duì)肝臟進(jìn)行保養(yǎng),以順應(yīng)天時(shí)……

  吃蘿卜解春困 增強(qiáng)生育機(jī)能

  在許多地方,立春又叫“咬春”。北方立春,最具代表性的食品是蘿卜,吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載:至次日立春之時(shí),無貴賤皆嚼蘿卜,名曰“咬春”;清《燕京歲時(shí)記》載:婦女等多買蘿卜而食之,謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困,還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能,立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。

  吃春餅 炒和菜 更護(hù)陽(yáng)氣

  吃春餅的習(xí)俗已有很久的歷史了。杜甫詩(shī)“春日春盤細(xì)生菜”,這里的春盤指的就是盤中盛裝的春餅、和菜。明人劉若愚《明宮史》中也曾記載:立春之前一日……互相宴請(qǐng),吃春餅和菜。

  烙春餅

  春餅的做法是以滾開的沸水沖燙面粉和成面團(tuán),將燙好的面揉透,做成小圓劑子,每?jī)蓚(gè)劑子中間沾滿麻油,合在一起搟成薄薄的一張餅,餅放入鍋中以中等火候焙烙(即蓋鍋不加油),最好蓋上蓋子,大概半分鐘翻一次面,一分鐘后趁熱可把餅一揭為二,然后平放在一條干凈毛巾上,再蓋上蓋子,使之不散熱,吃時(shí)自然柔軟可口。

  春餅的吃法

  吃春餅時(shí),每人面前最好放一只干凈的平碟子,雙手戴上衛(wèi)生透明手套,將春餅置平碟上,放上菜、卷好。吃春餅的同時(shí),還可以配些湯水來滋潤(rùn)。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等,但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無不可。

  吃春餅講究將菜包起來,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。

  炒和菜

  有了春餅,自然少不了和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜,如韭黃、豆芽、香干等切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,干粉絲煮好,用淀粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。若要炒著吃,就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更營(yíng)養(yǎng)。

  五辛盤:立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜:小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽),供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣,F(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛:新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之,稱春盤,因與五辛盤有淵源,也叫辛盤,宋時(shí)改叫春餅,現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

  春盤面:元《飲膳正要》“春盤面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜,謂能去春困。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱為“咬春”。卷春餅的菜稱為“和(huo)菜”,其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋。

  春卷:春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”,是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。

  日本人的立春習(xí)俗:日本立春的前一天叫節(jié)分。這天要把沙丁魚的頭插在棟樹枝上立在門口,驅(qū)除不祥。

  據(jù)說每逢節(jié)分時(shí)鬼要從陰曹地府出來,給人帶來災(zāi)禍,這是從中國(guó)傳到日本的風(fēng)俗。人們首先把炒熟的黃豆供上神龕,到晚上打開門和窗戶,一邊兒喊“鬼出去,福進(jìn)來”,一邊撒豆子驅(qū)鬼。為了不讓福逃走,撒豆子要馬上關(guān)門關(guān)窗,然后全家一起抓剩下的豆子,最好抓比自己年齡多一個(gè)數(shù)的豆子,然后把它吃掉,這一年就會(huì)福星高照。

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