春節(jié)將至,臘魚(yú)、臘肉以及一些腌菜是人們?cè)诙竟?jié)日常吃的食品。但同時(shí),人們又很擔(dān)心這些食品致癌問(wèn)題。有沒(méi)有辦法解決這些傳統(tǒng)食品的致癌問(wèn)題呢? 就此,記者日前采訪了中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜。她認(rèn)為,人們?nèi)粘?a target="_blank" class="cmsLink">生活中常吃的有些食物含一定的致癌物質(zhì),但這些致癌物質(zhì)只要通過(guò)一定的加工處理,并經(jīng)過(guò)合理的食物搭配,其中致癌物質(zhì)能夠有一定程度的減少。王宜還進(jìn)行了如下具體介紹。 鹽腌菜消除致癌物注意事項(xiàng) 鹽腌菜在加工前期沒(méi)有處理過(guò),含有一定量的亞硝基化合物。但人們用水煮、日照、熱水洗滌等方法均可消除致癌物,而最佳的方法是用水煮,但對(duì)腌菜的味道有所影響;如果腌制前適量加入維生素C,就可明顯降低亞硝基化合物的含量。不過(guò)值得注意的是,腌菜用的陳湯不可反復(fù)使用。 六種食物清除體內(nèi)污染——現(xiàn)代污染無(wú)處不在,讓人防不勝防;好在大自然中也有天然的“清道夫”,讓你在享受美味之余筑起污染的防線...>>詳細(xì)閱讀 咸肉、香腸千萬(wàn)不要油煎 咸肉、香腸等肉制品,在過(guò)去是用來(lái)貯藏肉的重要手段之一,現(xiàn)代在城市更多的將其看為一種風(fēng)味食品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎,在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。因此,人們?cè)谌粘I钪斜苊馐秤糜图宓南隳c和咸肉是十分關(guān)鍵的。 配合食用一些生鮮蔬果 人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。咸魚(yú)中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,湯汁也要去掉。也有人采用日光照射方法,認(rèn)為可除去魚(yú)體表面的亞硝基化合物,但這種方法對(duì)魚(yú)體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時(shí),配合食用一些生鮮蔬果會(huì)減少致癌物對(duì)人體的損傷。 蝦皮、蝦米食用前最好先用水煮 此外,蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,因此,食用前最好用水煮后再烹調(diào),或在日光下直接暴曬3~6小時(shí),也可達(dá)到消除和降低致癌物的目的。 |
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