葡萄不僅外觀可愛,而且甜美無比。它的糖分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蘋果梨桃杏之類普通溫帶水果,可達(dá)將近20%之多。不過,這些并不是葡萄受到重視主要原因。它有如今的巨大產(chǎn)量,主要理由之一是因?yàn)橛脕碇谱髌咸丫。葡萄酒以其健康價(jià)值被世界人民所追捧,而這健康的理由,主要是葡萄皮和葡萄籽里的多酚類保健成分。 葡萄中的白藜蘆醇具有極強(qiáng)的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用,但是它主要存在于葡萄的皮和籽中,果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。 另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。這類物質(zhì)的健康效應(yīng)已經(jīng)得到越來越多的重視,包括極高的抗氧化活性,抗癌、抗突變、抗輻射、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)組織修復(fù)和改善皮膚等作用。所謂葡萄籽提取物就是因?yàn)樗鴮氋F。這種物質(zhì)靠吃葡萄果肉是得不到的,因?yàn)樗辉谧阎写嬖凇?/p> 同時(shí),皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質(zhì),它們具有抗氧化作用,也是葡萄酒健康效應(yīng)的一部分理由。故而,有人提出,吃葡萄不能吐掉葡萄皮,最好連籽也一起吃下去,否則扔進(jìn)垃圾桶太可惜了。真的如此嗎? 把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結(jié)果,只能是舌頭一陣陣發(fā)麻,感覺非常不舒服。這是因?yàn)槠渲泻写罅繂螌,它?huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì),產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味。在一定程度上,這種物質(zhì)就像柿子中的單寧一樣,大量吃時(shí)對(duì)消化道有所損害。即使如此,其中的有效成分仍然會(huì)穿腸而過,并不能像喝葡萄酒那樣,被人輕松吸收。 原來,葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好,聚合型原花青素也好,它們?cè)谒卸己茈y溶解。白藜蘆醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當(dāng)中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以,人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。 這樣就可以明白,為什么適量喝紅葡萄酒可能對(duì)健康有益。而吃葡萄籽皮卻“自討苦吃”。 |