目前很多人都認為菠菜和豆腐不能同時食用,容易在體內(nèi)形成草酸鈣,最終影響鈣類的吸收,甚至形成草酸鈣結(jié)石。更有甚者認為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風(fēng)險。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹,絕大多數(shù)植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中,草酸含量最高的自然是菠菜,小蔥的草酸含量比較低,甚至是微不足道。 范志紅強調(diào),草酸的威脅,不僅在于影響鈣的吸收,更多的人擔心它引起結(jié)石。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會增加草酸鈣結(jié)石的危險。因此,經(jīng)常吃富含鈣的食品,才是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。應(yīng)當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因為讓草酸和鈣在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,反而會制造更多的機會讓草酸被人體吸收,增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。 |
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