鑒別豆腐是否新鮮的小竅門

　　面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的豆腐，怎樣才能購(gòu)買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢?河南省鄭州市衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人員認(rèn)為，學(xué)會(huì)用察形觀色的辦法，能鑒別豆腐優(yōu)劣。

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　　一看，進(jìn)行感官鑒別。

　　應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

　　二摸，進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。

　　應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。良質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙或嵌有豆粕，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

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